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Agroalimentaire

Agroalimentaire


Avec les prix toujours plus élevés des matières premières, la puissance croissante des marques privées et la concurrence accrue des acteurs des marchés émergents, les fabricants de produits agroalimentaires de haute qualité sont sous pression. Parallèlement, la réglementation et les standards de l'industrie en termes de qualité et la traçabilité sont toujours plus contraignants, entraînant une volonté de vérifier scientifiquement les revendications des produits et de garantir la sécurité des ingrédients afin d'éviter les rappels de produits contenant de la salmonelle, par exemple.

L'application des connaissances scientifiques et des méthodes de production agroalimentaires peut donner un avantage concurrentiel aux fabricants. Premièrement, la planification des expériences (DoE, Design of Experiments), permet de gérer efficacement le délai de commercialisation. En outre, l'utilisation d'outils d'analyse haute précision tels que la régression multivariée (PLSR, PCR) permet de surveiller la qualité en temps réel et de se conformer à une réglementation toujours plus stricte en tirant parti de la technologie disponible.

L'analyse multivariée et la conception d'expériences peuvent être appliquées sur l'ensemble de la chaîne de production de valeur agroalimentaire afin de réduire les coûts et/ou d'augmenter les revenus.

L'analyse multivariée peut être utilisée pour un large éventail d'applications, notamment :

  • Analyses sensorielles visant à prévoir la croissance potentielle d'une part de marché
  • Facteurs sensoriels et cognitifs en matière de préférence alimentaire
  • Spectroscopie infrarouge pour l'analyse et le contrôle des produits agroalimentaires
  • Détermination de la caféine dans le café décaféiné par spectroscopie proche infrarouge
  • Étalonnage de la qualité de la graisse de viande (acides gras saturés, acide oléique, indice de réfraction, etc.) grâce aux spectres
  • Triple analyse des données relatives à la culture du blé via les données spectrales en infrarouge proche
  • Profils sensoriels : modélisation multivariée de profils sensoriels
  • Cartographie des préférences : cartographie multivariée des préférences
  • Évaluation des performances de panel : évaluation de la qualité des données sensorielles

Formulation du produit

Si vous souhaitez créer un nouveau produit ou optimiser une ancienne recette, vous devez adapter minutieusement votre composition et vos paramètres de processus. La conception d'expériences est un outil clé pour vous aider à développer un produit. Il existe différents types de conception en fonction de l'objectif de votre expérience, nos experts peuvent vous guider et vous fournir les bons outils.
Formulation du produit

Les paramètres de la formulation peuvent avoir une influence sur plusieurs aspects du produit : le coût de production, le profil sensoriel, la texture et les autres mesures physico-chimiques. À l'aide des outils d'analyse multivariée des données tels que les méthodes PCA et PLS, vous pouvez combiner toutes ces informations et trouver le meilleur compromis.

Qualité, biosécurité et contamination

La surveillance de la qualité est généralement fondée sur la conformité de certains paramètres à certaines limites. L'élaboration d'un modèle d'analyse multivariée pour contrôler cette qualité offre une plus grande précision car elle tient compte des informations inhérentes. Il diminue ainsi le nombre de fausses alertes et augmente la précision de la qualité et de la productivité.

La phase ultime de cette surveillance est la surveillance en ligne avec intégration d'un module de prévision à la ligne de production. Nos experts peuvent vous aider à créer ces modèles et à les déployer dans votre établissement.

Surveillance de l'efficacité du panel sensoriel et analyse des études menées auprès des consommateurs

Il est impossible de parler de produits agroalimentaires sans prendre en compte l'importance de l'analyse sensorielle et des études menées auprès des consommateurs. Obtenir des mesures précises de la part d'un panel sensoriel est une tâche difficile mais essentielle pour obtenir des résultats et des conclusions fiables. Les profils sensoriels constituent une aide précieuse lors de l'élaboration d'un produit avec certaines caractéristiques ciblées. Nous vous fournissons des conseils et des outils pour évaluer à la fois la performance individuelle de chaque panéliste, ainsi que l'accord global de votre panel.

Les études menées auprès des consommateurs fournissent des informations sur les préférences relatives aux produits en fonction des segments de population. Une segmentation précise de la population et la définition du produit idéal pour chaque segment est très importante lors du lancement d'un produit. Les experts CAMO peuvent vous aider à analyser vos résultats afin de définir le produit idéal pour la population ciblée.


1st prize:
Dr. Ivanka Dakova
University of Sofia
Using Mercury determination and speciation in wine by new ion-imprinted sorbents
2nd prize:
Buket Sahin
German Research Center for Food Chemistry
Effect of texture and bread age on the availability of important wheat bread aroma compounds during consumption (PTR-MS)
3rd prize:
James McKenzie
University of York
Using multiple analytical techniques to assist with feature selection and identification in complex mixture analysis