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Alimentación y bebida

Alimentación y bebida


Un precio máximo record en las materias primas, la creciente pujanza de las marcas privadas y la competitividad ascendente de los integrantes de los mercados emergentes sitúan a las empresas de alimentación y bebida de calidad bajo presión. Mientras tanto, las regulaciones y exigencias de calidad y seguimiento del sector se están endureciendo con importantes demandas de verificación científica sobre los datos de los productos; y con medidas para garantizar la seguridad de los ingredientes, teniendo en cuenta las retiradas de productos del mercado debido a la intoxicación por salmonella, entre otras.

La aplicación de conocimientos y métodos científicos en la producción de alimentación y bebida puede darle a las compañías una ventaja competitiva. En primer lugar, al usar la planificación de experimentos (Design of Experiments: DoE) el tiempo de lanzamiento al mercado puede ser gestionado con eficiencia. Además, al utilizar herramientas analíticas de alta precisión como la regresión multivariante (PLSR, PCR) la calidad puede ser monitorizada en tiempo real; lo que supondrá una utilización óptima de las ventajas de la tecnología disponible, a la vez que el cumplimiento de las estrictas regulaciones.

El Análisis Multivariante y el diseño de experimentos pueden ser aplicados en toda la cadena de valor alimentaria y de bebida para disminuir costes y/o aumentar ingresos.

El Análisis Multivariante se puede utilizar para un gran número de aplicaciones, incluidas:

  • Uso de análisis sensorial para predecir potenciales ampliaciones de mercado
  • Factores sensoriales y cognitivos para determinar preferencias alimentarias
  • Espectroscopia infrarroja para el análisis y control de calidad alimentario
  • Detección de cafeína en el café descafeinado mediante espectroscopia NIR
  • Evaluación obtenida del espectro de la calidad de la grasa de la carne (ácidos grasos saturados, ácido oleico, índice de refracción, etc.)
  • Análisis de datos de triple modo del crecimiento del trigo por medio de los datos del espectro infrarrojo cercano
  • Perfiles sensoriales / Modelado multivariante de perfiles sensoriales
  • Cartografiado de preferencias / Cartografiado multivariante de preferencias
  • Evaluación del rendimiento del panel / Evaluación de la calidad de los datos sensoriales

Formulación del producto

Si usted quiere crear un nuevo producto u optimizar una fórmula anterior, tiene que ajustar meticulosamente la composición y parámetros del proceso. Design of Experiments es su llave maestra para desarrollar un producto. Existen diferentes tipos de diseños, dependiendo del objetivo de su experimento y nuestros expertos lo guiarán y le suministrarán los útiles necesarios.
Product Formulation

La configuración de la formulación influirá en muchos aspectos del producto: costes de producción, perfil sensorial, textura y otras mediciones psicoquímicas. Al usar mecanismos multivariantes de análisis de datos como PCA y PLS, usted puede combinar todas estas informaciones para encontrar la mejor solución.

Calidad, seguridad biológica y contaminación

La monitorización de la calidad está generalmente basada en el consenso entre ciertos parámetros y límites. Crear un modelo multivariante que controle la calidad, resulta, pues, muy aconsejable, ya que tendrá en cuenta informaciones inherentes. Minorizará las falsas alarmas y aumentará la precisión de la calidad y de la productividad.

La última etapa de este proceso es la monitorización on-line con la integración de un módulo predictivo en la línea de producción. Nuestros expertos lo ayudarán a crear estos modelos y a hacer uso de ellos en sus instalaciones.

Monitorización de eficiencia de paneles sensoriales y análisis de estudios del consumidor

No se puede hablar de alimentación y bebida sin tener en cuenta la importancia del análisis sensorial y los estudios del consumidor. Conseguir medidas precisas de un panel sensorial no es una tarea sencilla, pero es esencial para alcanzar unos resultados y conclusiones satisfactorios. Los perfiles sensoriales son de enorme ayuda en el desarrollo de productos con ciertas características ya fijadas. Le ofrecemos consejo y herramientas para evaluar ambas, la eficacia individual y la eficacia global de su panel.

Los estudios del consumidor suministran información sobre las preferencias de productos según los segmentos de población. La segmentación apropiada de la población y la definición del artículo ideal para cada segmento es vital en el lanzamiento del mismo. Los expertos de CAMO lo ayudarán a analizar los resultados, para definir el ideal para la población a la que va dirigido.


1st prize:
Dr. Ivanka Dakova
University of Sofia
Using Mercury determination and speciation in wine by new ion-imprinted sorbents
2nd prize:
Buket Sahin
German Research Center for Food Chemistry
Effect of texture and bread age on the availability of important wheat bread aroma compounds during consumption (PTR-MS)
3rd prize:
James McKenzie
University of York
Using multiple analytical techniques to assist with feature selection and identification in complex mixture analysis